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dnf剑宗:《焦點訪談》管好舌尖不浪費

dnf魔枪士 | 時間:2017-10-31 12:03:57 | 來源:中國網絡電視臺

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 《焦點訪談》管好舌尖不浪費

  節約是中國的傳統美德,朱子家訓中就寫到:一粥一飯當思來之不易,半絲半縷恒念物力維艱。雖然節約糧食,杜絕舌尖上的食物浪費是一個老生常談的話題,但這又是一個不得不談的話題。(《焦點訪談》 20170403 管好舌尖不浪費)

  古人云:民以食為天。隨著物質條件的豐富,我們不但解決了吃得飽的需求,還發明了各種菜系來解決吃得好的要求。但是如果舌尖上的美食吃不了,往往就變成了舌尖上的浪費。

  盤子光了、面子沒了、排場小了、情誼淡了,這是很多食客多點菜、不打包的共同心理。于是這些舌尖上的美食就變成了舌尖上的浪費,被倒進泔水桶里。那么在一些學生就餐的公共餐廳,浪費情況又會怎么樣呢?現在您看到的是一所大學,畫面拍攝時正好是午餐時間。食堂的工作人員正忙碌地給學生們盛午餐,但是另一邊同樣忙碌的是收餐的工作人員。

  這所學校一共有5個餐廳,每個餐廳有兩個收餐點,每個收餐點每頓飯能收兩桶100斤的泔水,這樣算下來,一頓飯這所學校就能產生1000斤的泔水。這還不算學生在學校之外就餐和打包回寢室所餐剩下的飯菜。這樣浪費的情況讓負責收餐的工作人員格外心疼。一位收餐服務員說:“心里想真的浪費,有的時候飯拿好了不好吃就不吃,我們是農村的種這個大米的,覺得這個挺浪費的?!?/span>

  這樣的浪費情況不僅出現在大學里,還出現在很多中小學校里,而中小學生的浪費量甚至比大學生的食物浪費量還要高。某配餐公司的照片顯示,收回的一些中小學生所浪費的食物,被一車車地拉走處理掉。

  中國科學院地理科學與資源研究所的科研人員根據2014年的調查結果估算,他們調查的特大城市中小學生每學年浪費食物數量就有7780噸,價值約1.6億元。而生產這么多被浪費的食物需要占用27648.59公頃的耕地面積,約占北京市總耕地面積的1/10。同時生產這些被浪費的食物要消耗水資源是1160萬立方米,而同樣是2014年,北京水資源公報顯示北京人年均占有量只有94立方米,生產這些被浪費的食物的用水足夠12萬人一年使用。

  中國科學院地理科學與資源研究所研究員成升魁說:“我們國家的資源這么少,人均耕地、人均水資源相當于世界的三分之一、十分之一。我們的人口還在增長,消費城市化、工業化還在不斷增長。這種情況下這種浪費的行為,肯定跟我們國家今后的持續發展資源環境不相符合?!?/span>

  以水稻為例,據農業部食物營養研究所測算,每生產1噸水稻,就需要2000噸淡水和將近2畝的耕地,同時還要投入相當數量的化肥和人工勞動等等。如果生產出的這些食物沒被吃掉,而是被浪費掉,那么浪費的不僅僅是這些食物,還有背后生產它所需要的資源。不僅如此,浪費的食物對環境造成的污染也是不容忽視的。成升魁指出,餐桌上每浪費1公斤的糧食,相當于向大氣中排放了5公斤碳。

  而同樣是學校,記者和中科院的科研人員在另一所學校調查時看到了這樣的一幕:學生們盛的飯都不多,有的還往回舀回了一點,怕浪費。

  在學?;厥浙鎪玫耐芭員?,一般站的是收剩飯剩菜的工作人員,而這里站的卻是老師。這位老師手拿小本子,哪位學生有剩飯,就把名字和班級記下來,開會時點名批評。這樣的做法的確有效。記者看到,只有個別的學生會出現浪費食物的情況,絕大多數學生都會把飯菜吃光,飯碗都是直接放到餐具回收桶里,中間沒有倒掉剩飯剩菜的環節。不僅吃飯時有老師監督,這個學校平時對于學生節約糧食的教育也是很重視的。

  一名同學告訴記者:“開班會的時候會講一些糧食的來源,有時候還會舉出餐館浪費的例子給我們看。每周我們學校的老師都會開會講這個事情?!?/span>

  記者看到,一頓午餐,這所3000人的學校只有兩個小半桶的泔水。學生節約糧食的程度不僅反映了一個學校對于食物浪費的重視程度,同時也檢驗了學校所采用的方法是否行之有效。中科院地理所的科研人員調查過很多所學校,對這里的調查結果是很滿意的。

  說完了學校,咱們再來看看自助餐。由于自助餐是交了錢隨便拿,食客想拿多少就拿多少,所以這里的食物浪費也很嚴重。在一家海鮮自助餐廳,琳瑯滿目的食物讓人胃口大開,食客們爭先恐后地多拿海鮮,寧愿放在桌子上囤貨,也不能想吃的時候沒有??贍切┰謐雷由隙諂鵠吹氖澄?,最終還是吃不了被食客倒掉了。

  現在也有一些自助餐廳,所采取的不是食客自取的形式,而是點餐的形式。記者看到,這樣的自助餐廳不僅就餐環境優雅、有序,而且食物浪費量也非常少。

  點餐式的自助餐每個菜給的份量都不大,如果食客喜歡可以再加。這樣不僅讓食客能多品嘗幾道菜,還大大降低了食物的浪費,而且每道菜都放在食客自己的盤子里,這樣對于食物的責任也更加明晰。

  除了自助餐這樣就餐形式的飯店,記者也走訪了不少傳統就餐方式的飯店,發現除了一些火鍋店把不用廚師制作的菜品分為大小份之外,其它菜系的飯店幾乎都不把菜品分為大小份。

  食物端上桌,沒被吃掉被倒掉是一種浪費,如果在后廚沒被做成食物被損耗掉,同樣也是一種浪費。為了讓這些食物物盡其用,這家飯店的后廚創造出了新菜品:“像雞蛋,我們這個鎮店名菜三不沾,用的是雞蛋黃,大量的雞蛋清就基本沒用了,現在雞蛋清特別給它利用起來,比如說我們有芙蓉雞片,創新一個菜把它就賣了?!?/span>

  為了倡導整個餐飲行業減少舌尖上的浪費,中國烹飪協會也發起了號召。中國烹飪協會會長姜俊賢表示:“合理庫存,防止庫存過多,形成食物過期、不得不銷毀,造成很大的浪費。再一個就是提倡餐飲企業分成大盤、中盤、小盤來滿足不同消費者的需求。從自助餐的角度希望服務人員要勤查勤看,看到點菜率不高的就不要再做了?!?/span>

  在我們的日常飲食中也會出現為了追求口感而造成的浪費,這樣浪費掉的不僅是食物,還有營養。

  中國營養學會理事長楊月欣指出:“大家都覺得面粉越精白越好,所以反復加工。那些人體必需的脂肪酸,都是在這個皮和胚芽里,可是你磨幾遍的話這些都走了,所以這種浪費實際上也是對營養的損失?!?/span>

  2013年-2015年我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸,這相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。古人云“鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”,更何況地球上還有很多人吃不上飯。糧食、營養、資源和勞動都不能浪費,這是文明的表現,不能因為你有錢買單,財大氣粗,就可以大手大腳。讓我們理性消費、文明就餐、尊重勞動、珍惜資源,一起加入“光盤族”,把節約落實到行動上。

中國微視角配圖。


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