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dnf心悦客服在线qq:魅力十足的國民蔬菜

dnf魔枪士 | 時間:2019-05-17 09:16:45 | 來源:中國食品報

dnf魔枪士 www.uzclb.icu   公元759 年的春天,杜甫離開了東都洛陽返回華州,途徑奉先縣時,拜訪了舊時好友衛八處士。衛八熱情地款待了杜甫:菜是冒著夜雨剪來的春韭,飯是新煮的摻有黃米的二米飯。雖然不過是農家田舍的家常菜,但仍令杜甫感動不已,于是便有了《贈衛八處士》中“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”的千古名句。

  春天的韭菜,鮮嫩淡雅,翠綠挺秀,色味俱佳,頗受古人的喜愛。除了色、香、味、形,韭菜受歡迎的另一個原因就是非常容易種植。因此,在古人的日常飲食生活中,韭菜成為最接地氣的蔬菜之一,并且始終占有重要的位置。在漢代五菜——韭、薤、葵、蔥、藿中,韭菜位列榜首。時至今日,也依然名列南北皆宜的大眾蔬菜榜單。

  韭菜餃子大概是國民最常見的吃法。餃子館會隨季節的不同搭配時鮮餃子,如白蘿卜餃子、薺菜餃子,但必不可少的肯定是韭菜餃子。也難怪有老饕會這樣說: “我不會冒險只吃除韭菜以外的餃子,那會讓吃餃子的興致大減?!?/p>

  這就是韭菜的魅力。

  “一種而久者,故謂之韭”

  說起韭菜在我國的栽培歷史,可以追溯至三千年前。那時的韭菜是怎樣的情況呢?

  《詩經·豳風·七月》提到: “二之日鑿冰沖沖,三之日納于凌陰。四之日其蚤,獻羔祭韭。九月肅霜,十月滌場。朋酒斯饗,曰殺羔羊。躋彼公堂,稱彼兕觥,萬壽無疆?!貝籩亂饉際?,十二月“咣咣”鑿冰,正月里搬進冰窖。二月里祭祀祖先,獻上羔羊和韭菜。九月里蕭瑟霜降,十月里收谷打場。滿斟美酒敬賓客,宰殺羔羊眾人嘗。登上聚會的公堂,牛角杯子高舉起,齊聲高呼“萬壽無疆”。

  《豳風·七月》是《國風》中最長的一首詩,記錄全年的農耕稼穡,很有現場感。讀《七月》,如同近距離走近先秦人民的生活。韭菜出現在最后一段,是和羔羊一起作為貢品作祭祀用的,可見韭菜非等閑蔬菜。在慶賀的場景,又是祭祀,又是宴飲,還高呼“萬壽無疆”,先民們何等的歡樂暢快。韭菜就是在這樣既莊重又歡喜的場面出現的。

  除了《詩經》提到過韭菜, 《漢書》中也提了: “冬種蔥韭菜茹”,說明至少在漢代韭菜就開始種植了。漢時可以種植的蔬菜品種較少,多是在村野采摘野菜,但韭菜卻成為人們鐘愛的種植蔬菜。這是為何?皆因韭菜產量高又不費事之故。所以,古代韭菜也有“懶人菜”之說。

  湖南長沙馬王堆漢墓出土的簡帛中有一部養生寶典《十問》,將韭菜視為一種能活千年的神草,春天吃它百病不生、強筋壯骨, “此謂百草之王”。東漢許慎的《說文解字》中對韭字作出這樣解釋: “韭,菜名,一種而久者,故謂之韭?!彼淙瘓虜瞬恢劣諳窆攀槔鎪檔哪茄蓯谷順ど煥?,但它確實一茬一茬地連續收割,收割過后,自動生長,剪而復生,生命力如此旺盛,難怪也有人稱其為“長生草”。

  韭葉挺秀嬌美,韭花幽雅樸素,韭味鮮香,韭性辛辣,可謂形、色、香、味俱佳。有意思的是,對于某些人群而言,韭菜卻不是素食。明代李時珍在《本草綱目》中說,蒜、韭菜等辛味菜,在道家、煉形家看來就屬于葷菜。不過,韭菜的這種“辛”勁兒,卻有助于祛除體內積累了一冬天的污濁之氣。

  韭菜的文人情結

  我國的野生韭菜分布區域很廣泛。古代地理名著《山海經》中就有各地眾山多韭的說法。

  云貴高原、內蒙古和青藏高原等地至今可見大面積的野韭菜地。 《蘭州植物通志》中記述,沿絲綢之路的武山至河西一帶,到處可見多年生野韭,野韭菜熗做的漿水膾炙人口。

  在漫長的演化過程中,先民們逐步認知韭菜的特性。分蘗、跳根、休眠和多年生宿根性經過不斷的培植,完成野生韭菜從采割、馴化到量產的跨越。

  人間煙火的美學意境令人神往。五代書法家楊凝式有名作“韭花帖”傳世。南齊詩人周颙在鐘山隱居吃素修行,文惠太子蕭長懋問他:菜食何味最勝?他說:春初早韭,秋末晚菘。寥寥八字,簡潔雅致,千載之下,其清廉恬淡之風讓人向往,這可說是對韭菜最有理解也最有風趣的評價。

  韭菜更是詩人們的心頭好。春天來了,韭菜長出來了,詩人采摘品食,還要寫詩,真真兒把飲食吃出了文雅。

  “一畦春韭綠,十里稻花香”。這是清代著名文學家曹雪芹《紅樓夢》第十八回中的一句名句。春回大地,陽氣上升,滿畦韭菜,一派欣欣向榮。此時的韭菜味道最佳。

  明代高啟的《韭》詩,就更有詩情畫意了: “芽抽冒余濕,掩冉煙中縷。幾夜故人來,尋畦剪春雨?!貝河賕懶?,春風輕拂,正燈下讀經,忽柴門輕叩,友人來也。披上蓑戴上笠,到菜地里割幾把韭菜回來,做個韭菜炒蛋,再煮塊老臘肉,抓一把花生放在桌上,搬出一壇自釀的黃酒,與來客把酒談經敘舊,多么令人神往。

  “一畦春雨足,翠發剪還生?!彼未踝恿毎丫虜四芤徊繅徊緄亓嶄?、具有旺盛生命力的特點淋漓盡致地表現出來。

  還有“不種東陵瓜,不利千畦韭” (北宋·梅堯臣), “渾未辦、黃柑薦酒,更傳青韭堆盤”(南宋·辛棄疾), “案鮭三九漫青韭,斗酒十千無白醪” (南宋·岳珂), “韭早春先綠” (金·元好問)……歷代文人墨客無不為韭菜的魅力所傾倒。即使你不愛吃韭菜,只需在這些詩句中徜徉,雋麗的文字也能挑動起你的味蕾,喜愛之情油然而生。

  舌尖上的韭香

  如果韭菜也有朋友圈,那么它的好友會非常廣泛,因為韭菜本身就是一種百搭食材。

  雞蛋、小蝦、豆芽,都是和韭菜交情過命的“老鐵”,一起搭伴兒,便有了最受國人歡迎的韭菜炒雞蛋、河蝦炒韭菜、韭菜餃子、春卷……

  街市的燒烤攤上,熱辣滋香的烤韭菜是諸多年輕人的大愛。

  對于生活在海邊的人來說,韭菜最能激發海鮮的味道。韭菜炒蛤蜊、魷魚、蟶子,是祖輩傳承下來的食譜。韭菜炒花枝是對海味的經典表達,資深食客懂得用韭菜炒墨鲗和小鳤,這是只有在閩南東山島才特有的美味。

  在北方人的記憶中,韭菜合子中常?;煸幼派詈竦哪赴?。

  我國臺灣、福建的沙茶干面和貢丸湯,陜西、甘肅等地的酸湯面,若少了最后撒進去的那一把翠綠的韭菜葉,就怎么也出不來最感人的滋味。

  廣東潮汕地區的人們春天祭祖,有一種風味小吃“菜粿”,其主料就是鮮嫩味美的韭菜。

  廣西柳江高友的侗寨人有韭菜節,每年谷雨節氣載歌載舞喝酒之外,必吃一道添加韭菜的“谷雨油茶”。

  韭菜之所以能成為國民蔬菜,是因為如今韭菜在全國各地普遍種植,是所有蔬菜中分布最廣的。東至東南沿海各省市,西至西藏、新疆各偏遠地區,南至云南、海南等地,北至黑龍江、內蒙古等地,隨處可見到韭菜栽培。河北、河南和山東是韭菜最大的種植區。

  盡管國人并不挑剔韭菜的品牌,但來自優質產地的韭菜還是備受青睞。諸如獲得國家地理標志的產品:四川唐元韭黃、山東壽光獨根紅、河北南宮黃韭、甘肅武山韭菜、黑龍江呼蘭韭菜、內蒙古臨河新華韭菜等,韭菜如今也算是有了名門望族。

  (王寧 綜合整理)

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  古時冬韭價不菲

  現在,我們一年四季都可以吃上韭菜,但在古代,冬季要想吃上韭菜并非一件易事。西晉的全國首富石崇與晉武帝司馬炎的舅舅王愷比闊斗富時,就曾經因為在寒冬臘月端出了韭菜而讓王愷顏面盡失。但王愷哪里知道,石崇端出的韭菜其實是冒牌貨,他不過耍了點小聰明,把麥苗摻在了韭菜根里,糊弄一下大家罷了。這則《世說新語》里記載的故事,讓我們知道了冬韭在西晉時絕對是個稀罕物。

  但這不等于說西晉以前的冬季,人們就吃不上韭菜了。據《漢書·循吏傳》記載,早在西漢,長安就有溫室韭菜了,只不過一般人吃不上,只有皇家或貴族能吃到?!疤僭爸侄芯虜巳?,覆以屋廡,晝夜燃蘊火,待溫氣乃生”,但是這個溫室韭菜沒有種多久,就被一個叫召信臣的大臣彈劾了下去,原因是召信臣認為冬天種出來的韭菜是“不時之物,有傷于人,不宜以奉供養”?;實垡惶?,覺得有理,于是停止了溫室種植。這一停不要緊,一下子讓宮中開支“省費歲數千萬”。

  明清正月的薦新禮中,雖然也有韭菜,但普通百姓要想吃到冬韭,依然不是一件容易的事,光價格就讓老百姓望而卻步了??滴跏輩襠K摹堆嗑┰蛹恰分?,就曾談到過韭菜的價高: “冬月時有韭黃,地窖火炕所成也。其色黃,故名。其價亦不賤?!閉且蛭祿頻摹凹垡嗖患?,所以它頗受皇帝青睞。乾隆十八年(1753 年)的十二月二十日,乾隆皇帝就曾經讓御茶坊將蔥、姜、蒜、韭和辣芥切成細絲,配以黃酒合醬食用,并稱之為“伺候五辛盤”。


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